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市場快速復(fù)蘇,迎來升級新趨勢 餐飲消費有新意有人氣(經(jīng)濟新方位·國慶消費觀察)

2021年10月04日 10:52:44 來源:人民網(wǎng)-人民日報 作者:林麗鸝 王云娜 姚雪青

餐廳預(yù)訂火爆,飲品店排起長龍,美食街熙熙攘攘……國慶假期,在疫情防控常態(tài)化條件下,接觸型消費加快回升,餐飲消費加快恢復(fù)。

  據(jù)統(tǒng)計,今年上半年,餐飲業(yè)收入達(dá)21712億元,同比增長48.6%,消費規(guī)模基本恢復(fù)至2019年同期水平。值得一提的是,大大小小的飯店,在生意紅火起來的同時,在產(chǎn)品、渠道、場景等方面不斷創(chuàng)新,滿足了餐飲消費的新需求。

  政策發(fā)力供需兩旺,餐飲業(yè)恢復(fù)穩(wěn)定向好

  “消費券抵扣了50元,相當(dāng)于一道菜的價格,很劃算!”國慶假期第一天,江蘇南京市民周女士全家來到“小廚娘”淮揚菜夫子廟店聚會,點了醉蟹等秋季特色菜肴,結(jié)賬時她用消費券進行抵扣,對這次用餐體驗很滿意。

  今年,中秋、國慶假期有間隔,拉長了假日經(jīng)濟持續(xù)時間,有利于吸引消費者、提升人氣。假期里,該門店每天接待消費者約1500人次,包間已預(yù)訂至10月7日。“結(jié)合疫情防控需要,我們推出堂食、外賣、直播、網(wǎng)店4種消費方式以及特色時令菜肴。”江蘇小廚娘餐飲管理有限公司總經(jīng)理李紅霞介紹,江寧區(qū)的10家門店此前受疫情影響較大,但中秋假期前銷售情況已恢復(fù)到正常水平,預(yù)計“兩節(jié)”期間整體銷售額將同比增加5%左右。

  為了讓消費者吃得放心,“小廚娘”在市場監(jiān)管部門的指導(dǎo)下,實行門店員工、宿舍環(huán)境、就餐環(huán)境“三重消毒”,就餐顧客戴口罩、測體溫、查綠碼“三重防護”,以及門店自查、互查、隨機暗訪“三重檢查”,做好疫情防控,保障食品安全。在江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會的支持下,企業(yè)今年以來克服疫情影響,目前已注冊4家門店,將于年內(nèi)全部開業(yè)。李紅霞說,全程線上注冊,不需人員來回奔波,材料一小時即可填寫完成,一個工作日就能審批通過。

  “各地通過發(fā)放消費券、舉辦美食節(jié)等,提振消費信心;通過延續(xù)稅費減免、員工穩(wěn)崗、金融支持等惠企政策,紓解企業(yè)急難愁盼問題;行業(yè)加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型,促進餐飲產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同、供應(yīng)鏈融合、服務(wù)鏈延展、價值鏈提升。”江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學(xué)榮說,今年中秋假期餐飲服務(wù)收入同比增長12%,國慶假期預(yù)計也將有較大幅度增長,“目前餐飲業(yè)恢復(fù)呈穩(wěn)定向好態(tài)勢,前期抑制的消費將得到恢復(fù)性增長。”

  除了家庭消費、親朋好友歡聚、鄉(xiāng)村休閑游等助力餐飲消費市場快速復(fù)蘇,健康餐飲理念的深入人心、社區(qū)餐飲的不斷完善,也促進餐飲消費市場供需兩旺。

  特色餐飲備受青睞,文化體驗是升級關(guān)鍵

  “小黃人”雪糕成為很多人國慶假期到北京環(huán)球影城打卡拍照的標(biāo)配。“萌萌的造型,濃濃的香蕉味,雖然比普通冷飲貴點,但覺得挺值。”北京市居民吳曉云說。

  這款受歡迎的雪糕來自國產(chǎn)品牌蒙牛。蒙牛集團總裁盧敏放說:“作為北京環(huán)球度假區(qū)官方合作伙伴,我們?yōu)榱送怀霎a(chǎn)品特色,將味覺體驗和游園體驗相結(jié)合,花了很多心思。”北京環(huán)球影城試運營期間,僅城市大道上的蒙牛冰淇淋牛奶工坊,單日銷售額就突破12萬元,國慶假期預(yù)計銷量還將創(chuàng)新高。

  中國飯店協(xié)會會長韓明表示,大眾餐飲市場迎來升級新趨勢,品質(zhì)、安全、口味是餐飲企業(yè)吸引消費者的關(guān)鍵,在此基礎(chǔ)上,特色、文化、體驗式消費過程是餐飲企業(yè)贏得市場的重點。

  讓消費者吃出新特色。走進湖南長沙的蛙來噠餐廳,裝修、擺件、抱枕等都是以蛙為主題。“幾年前,大眾餐飲行業(yè)比較流行綜合餐飲,一家店可能有上百種菜品,店與店區(qū)別不大。而我們一直堅持做特色單品,聚焦牛蛙食材,開發(fā)多種口味,希望消費者想到吃牛蛙就會想到我們餐廳。”集團董事長羅清說。

  讓消費者吃出新風(fēng)味。柳州螺螄粉、貴陽牛肉粉、陜西肉夾饃等特色風(fēng)味小吃受到歡迎,成就了一大批餐飲店。這些地方小吃味美價廉,成為不少消費者國慶假期出游就餐的首選。韓明說:“這些美食小吃通過深度挖掘非遺技藝、飲食文化、產(chǎn)品特點,拓展連鎖經(jīng)營和品牌經(jīng)營的商業(yè)模式,未來仍有很大發(fā)展空間。”

  讓消費者吃出新體驗。國慶假期,深圳南頭古城剛開業(yè)的喜茶手造店門口排起了長隊,消費者不僅能品嘗手炒冰,還能了解黑糖、麻薯、芝士、鮮果等原材料的手工處理、制作過程,邊逛邊吃。喜茶高級副總裁張海龍介紹,線下消費場景升級已經(jīng)成為新的消費趨勢,消費者對門店的體驗要求也在提高。“我們希望用有設(shè)計感的門店空間,為消費者帶來不同的消費體驗,比如在北京前門店品味‘京味兒’,在成都寬窄巷子店品鑒‘蜀繡’。”

  綠色餐飲成為時尚,按人定量“光盤”有獎

  市場火爆的同時,餐飲浪費現(xiàn)象明顯減少。隨著反食品浪費法的實施和“光盤行動”的持續(xù)推進,記者在湖南省瀏陽市調(diào)研發(fā)現(xiàn),節(jié)約糧食、杜絕浪費的理念正逐步深入人心。

  臨近中午,在瀏陽淮川街道人民西路老字號友誼大酒店,市民何女士對酒店的“分量定制餐”贊不絕口,“太劃算了!我們一家四口點了一份紅燒肉,本來一盤13塊肉,現(xiàn)在分量定制,按四個人攝入量一盤只提供6塊,既不浪費食物,也為我們省了錢。”

  為減少食物浪費,友誼大酒店邀請專業(yè)營養(yǎng)師,根據(jù)膳食結(jié)構(gòu),按照每人的科學(xué)攝入量,對酒店銷售的41個葷菜菜品進行了標(biāo)準(zhǔn)量化,精確到克,根據(jù)用餐人數(shù)提供對應(yīng)分量。“同時,我們實行‘N-1’點餐提醒服務(wù),如果一桌有10位客人,我們建議適當(dāng)減少,點9人份的菜,不夠再加。”飯店經(jīng)理劉燕說。

  友誼大酒店承接的喜宴特別多,以往常常留下不少剩菜剩飯。針對這一情況,酒店推出免費打包、剩菜二次加熱服務(wù)。中午宴席剩余的菜品,晚飯可以免費加熱,客人可繼續(xù)在店就餐。這樣一來,餐廚垃圾大大減少。過去一天就會產(chǎn)生一桶剩飯剩菜,如今同等營業(yè)額下,四天才產(chǎn)生一桶。

  獎勵“光盤”,瀏陽市淮川街道和餐飲協(xié)會發(fā)出倡議,得到很多企業(yè)響應(yīng),“瀏陽院子”就是其中之一。

  國慶假期,市民葉先生帶家人到“瀏陽院子”就餐,在手機上選了5個菜,正準(zhǔn)備再點一個時,服務(wù)員笑著提醒:“先生,您點的土鴨煲分量挺足的,6個人、5個菜,應(yīng)該夠吃了。我們店有‘光盤獎’,可以兌獎哦!”葉先生一聽,覺得很有趣,采納了建議,一家人順利“光盤”。

  一份愛心小吃、一個懷舊實用小禮品、一次抽獎,“瀏陽院子”設(shè)立“三選一”獎勵,以看得見的獎品鼓勵“光盤行動”。

  瀏陽市餐飲協(xié)會會長焦國防說:“這段時間以來,我們聯(lián)合有關(guān)部門以及行業(yè)組織,在餐飲門店推行‘四提示一懲罰’,‘四提示’即餐前提示合理點餐不鋪張,餐中提示公筷公勺講衛(wèi)生、提示按量所需點餐品,餐后提示飯菜打包不浪費。”瀏陽市餐飲協(xié)會將“四提示”落實情況作為評選誠信餐飲企業(yè)、示范門店的重要參考指標(biāo),對出現(xiàn)嚴(yán)重浪費現(xiàn)象的餐飲企業(yè)實行“一票否決”。


  《 人民日報 》( 2021年10月04日 02 版)



編輯:姚敏

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